Utilisation du plantain lancéolé : Ses jeunes feuilles et jeunes épis floraux sont goûteux en salade.
Le plantain est très riche en minéraux. Il contient en forte quantité : potassium, calcium, magnésium, silice, phosphore, zinc et cuivre. Riche en vitamines A, B, C et silice.... On l’utilisera comme reminéralisant. (Source: Assiette Sauvage)
Laver les feuilles de plantain plusieurs fois dans de l'eau vinaigrée. Les essorer.
Les couper finement dans le sens de la largeur.
Assaisonner avec une vinaigrette, poivre et sel.
Possibilité d'ajouter, comme je l'ai fait, des feuilles de lierre terrestre.
Une fois la salade composée, j'ai ajouté fleurs de pissenlit, fleurs du lierre terrestre et quelques brins de ciboulette.
Un petit toast de pesto d'ail des ours pour agrémenter le tout !
Et chaque fois qu’il se présente sous notre nez de vandale, dans une anfractuosité de goudron, sur un chemin empierré, sur le passage régulier d’un troupeau, le plantain nous réaffirme : "je suis riche et bon pour la santé et la maladie, je m’offre à toi, même si par ton indélicatesse tu me piétines souvent et ne me vois même pas ... Tu peux juste changer ton regard, et me remercier de réparer la terre, prendre ce que je t’offre comme saveur sans en tarir la source, et par ce fait, ton comportement sûrement se modifiera vers le respect de la nature qui te porte et ce jour-là, nous serons tous gagnants !"