Etape 1
D'abord, couper les chapeaux des patidoux, enlever les pépins, et cuire à la vapeur (Autocuiseur : 12 à 15 minutes selon la grosseur) La chair doit être tendre.
Etape 2
Puis vider les patidoux (attention à ne pas abîmer les "coques").
Etape 3
Écraser la chair à la fourchette en la mélangeant avec un oeuf et une cuillère de crème et des oignons et autres légumes aux choix revenus au préalable dans un peu d'huile et écrasés également.
On peut aussi ajouter des dés de jambons (ou lardons) et du gruyère râpé.
Etape 4
Saler et poivrer.
Etape 5
Remplir les coques de la préparation.
Etape 6
Mettre à gratiner à four chaud à 175°C pendant 20 min.
Etape 7
Remettre les chapeaux avant de servir.